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喝了30多年鸡汤,才明白「炖汤」和「煲汤」的区别,看完涨知识


2020-06-25


你知道「炖汤」和「煲汤」的区别是什幺吗?我们喝的鸡汤是用炖的还是煲的?在现实生活中,很多人都以为炖汤就是煲汤,煲汤就是炖汤,其实是不一样的!

喝了30多年鸡汤,才明白「炖汤」和「煲汤」的区别,看完涨知识

广东人擅养生之道,四季都用汤水滋补调理,在老广人心中有这幺一个词叫做「煲三炖四」,这也充分说明,煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法。那幺两者的区别是什幺?很多人都不知道,用错了方法导致鸡汤不鲜香,腥味重没法喝。哪种烹饪手法更有营养,更健康呢?一起看一下吧……

喝了30多年鸡汤,才明白「炖汤」和「煲汤」的区别,看完涨知识

煲汤和炖汤有什幺区别:

1:炖汤用的是隔水加热,在刚刚沸腾的液体中烹调,温度85℃~96℃。就是将原料处理好后,放在砂锅加入各种辅料和清水,盖上锅盖放在大锅内,锅内的水量低于砂锅,水沸时不要溢进砂锅为宜。至少加热4小时以上。炖汤是以吃菜为主喝汤为辅,在加热过程中不需要加水,食材形状完整,口感软嫩,吃起来绝对是一种享受。也可以用蒸的做法,最少1小时以上。

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2:煲汤用的是直接加热,在翻滚沸腾的液体中烹调,温度100℃。就是将原料处理好后,装进砂锅直接用明火加热,大会烧开转小火包3小时以上,效果最佳。但是有一点却是,成品效果远不如隔水炖法,因为在明火加热过程中,水分不断蒸发,可能出现中途加水。还有一点,煲好的汤颜色比较浑浊,食材口感略差。就会出现只喝汤不吃肉的情况,简单省事的烹饪手法受大众欢迎。

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从营养角度来说,炖的烹饪手法,营养略高于煲汤。特彆强调一点: 无论是煲汤还是炖汤,水量要一次性加足,中途不要加水,如果非要加水,切记一定要加热水,否则影响汤品的口感和色泽。

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【鸡汤】

原料:仔鸡(或者土鸡)一只,银耳,大枣,姜,党参,盐,白芷。

做法:1:将仔鸡剁成大块,加入淘米水浸泡20分钟,控干水分加盐略腌半小时。

2:将食材一起放入砂锅内,加入足量纯凈水,盖上锅盖用隔水炖法,煮1.5小时。

3:开始先用大火煮1小时,再用小火煮半小时,撒上香菜或香葱末,食用即可。

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小厨有话说:

1:煲汤喝炖汤是两种完全不同的烹饪手法,如果既想喝汤,又想吃肉最好是选用隔水炖。

2:鸡汤不一定非得要用老母鸡,其实用童子鸡最合适,肉较嫩,营养价值更容易人体吸收。

3:如果选择用煲汤做法,原料腌制后最好是在锅内炒一下,这样煮好的汤腥味小一些。

4:不管是煲汤还是炖汤,最好不要用铁锅之类的,砂锅是最好的选择,这样能够充分的集中即热,会使汤品味道更浓,更好喝。

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